Per questa ricetta puoiu acquistare dei tagliolini già pronti o prepararli in casa con questa ricetta di base.

Fai rinvenire i funghi secchi mettendoli a mollo in una ciotola piena di acqua calda. Sciacquali bene e butta via l’acqua (oppure filtrala con una mussola, se desideri utilizzarla, perché spesso tra le lamelle dei porcini secchi si trova del terriccio).

Nel frattempo, sciogli il burro in una padella e lasciaci appassire delicatamente lo scalogno, tagliato a rondelle sottili. Pulisci i porcini e tagliali a fettine. Aggiungi allo scalogno i funghi secchi, strizzati e tagliati a pezzetti, poi dopo 2 minuti anche i porcini freschi. Sala, mescola bene e copri con un coperchio, poi lascia cuocere a fiamma moderata per circa 8 – 10 minuti, facendo attenzione a che non attacchino sul fondo. Se necessario, aggiungi un cucchiaio o due di acqua. Assaggia e aggiusta di sale, poi tieni in caldo chiudendo con il coperchio.

Metti sul fuoco una grande pentola di acqua salata e portala a ebollizione.
Cuoci i tagliolini nell’acqua in ebollizione, per due minuti. Preleva una tazza dell’acqua di cottura, che ti servirà per condirle nel caso in cui risultassero troppo asciutte, poi scolale e mettile nella padella con i funghi. Condisci con l’olio extravergine d’oliva, il taleggio tagliato a pezzettini e le foglie di origano fresco. Termina con un po’ di pepe nero macinato al momento.