Prepara la pastella per le crêpes. Metti la farina, le uova, il latte, 75 g di spinacini, i ¾ del prezzemolo e un po’ di sale in un blender e frulla tutto sino a che otterrai una pastella liscia.

Scalda una padella da crêpes con un po’ di olio, poi versa 1 mestolo di pastella e rotea la padella per farla allargare bene. Cuoci per circa 2 minuti, sino a che sarà rappresa, poi falla scivolare su un piatto aiutandoti con una spatola. Ungi di nuovo la padella e continua così sino a che avrai esaurito la pastella. Dovresti ottenerne circa 6.
Servi ciascuna crêpe con un po’ di ricotta di capra, qualche fava e dei pisellini crudi, un po’ di succo di lime, sale e pepe nero macinato al momento. Aggiungi qualche foglia di spinacino e di menta (se la usi).