Metti i cannellini in una ciotola capiente e coprili con acqua fredda (devono essere immersi almeno di qualche centimetro e tieni conto che si gonfieranno). Chiudi con della pellicola e lascia riposare tutta la notte (8 – 12 ore).

Metti i cannellini ammollati e scolati in una pentola capiente, coprili con acqua fredda e porta ad ebollizione, poi aggiungi il sale grosso. Cuoci per 30 minuti, poi aggiungi anche le patate, sbucciate e tagliate a pezzi. Continua a cuocere per altri 15 minuti circa, sino a che le verdure saranno tenere.

Preleva i cannellini e le patate dall’acqua con una schiumarola e mettili in una ciotola grande. Usa un passaverdure per schiacciarli sino a creare una purea (puoi usare un blender per i cannellini, ma schiaccia comunque le patate a mano per evitare che diventino collose). Aggiungi un pochino di acqua a mano a mano che procedi, se ti sembra secco. Deve risultare morbido e cremoso. Assaggialo e, nell’eventualità, aggiusta il sale.

Mentre i cannellini e le patate cuociono puoi preparare le mandorle e le noci.

Scalda l’olio d’oliva in una padella piccola con il timo, poi aggiungi le mandorle a scaglie e lasciale tostare così per un paio di minuti. Spegni la fiamma, aggiungi i pinoli, mescola e tieni da parte.

Usando un coltello, taglia grossolanamente le noci brasiliane, poi uniscile ai pinoli e alle mandorle.

Metti il purè di cannellini in una pirofila, irroralo con l’olio cospargendolo con le noci, i pinoli e le mandorle. Servi subito.