Metti la farina e il sale fino nella ciotola di un mixer con il gancio (in alternativa, puoi impastare a mano in una ciotola grande). Sciogli il lievito nell’acqua, poi versa l’acqua nella farina e impasta per qualche minuto, sino a che otterrai una palla elastica. Infarinala e mettila in una ciotola pulita a riposare, coperta con un canovaccio bagnato, per 2 ore.

Accendi il forno a 220°C e prepara due teglie rivestite di carta forno. Sgonfia l’impasto e dividilo in due, poi stendi le pizze aiutandoti con un mattarello. Sistemale sulle teglie.

Copri la superficie con un goccio d’olio e con il groviera grattugiato. Mettici sopra il prosciutto, poi inforna e cuoci per 12 minuti. Estrai le pizze dal forno e rompi un uovo su ciascuna, cercando di farlo cadere in una zona piatta. Inforna e cuoci ancora per 10 – 12 minuti, sino a che il bianco sarà sodo e la pizza dorata. Togli dal forno, completa con la rucola fresca e gli spinacini, il fior di sale e la salsa alla senape. Servi subito.