Prepara la pasta frolla come indicato nella ricetta di base (la trovi qui).
Stendila con il mattarello e usala per foderare 60 stampini da friandise. Bucherella il fondo e mettili in freezer per 10 minuti.

Accendi il forno a 180°C. Sistema gli stampini su una teglia e infornali per 15 minuti circa – devono diventare appena dorati. Toglili dal forno e mettili su una griglia a raffreddare.

Mentre cuociono, prepara la crema. Mescola insieme i tuorli e lo zucchero, aggiungi la scorza di limone e la farina e amalgama bene. Scalda in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia, senza raggiungere il punto di ebollizione. Versa il latte caldo a filo nel composto con le uova, mescola con una frusta, poi elimina la vaniglia e rimetti tutto nella casseruola. Cuoci su fiamma media per circa 7 – 8 minuti, mescolando continuamente con la frusta, sino a che la crema si sarà addensata. Lascia da parte a raffreddare.

Togli i gusci di pasta frolla dagli stampini e mettili su un piatto da portata. Trasferisci la crema tiepida in una sac à poche con bocchetta liscia e usala per riempire le friandises. Metti 1 lampone su ciascuna.
Pasta frollaConserva in frigorifero e servi spolverizzando la superficie con zucchero a velo.