Accendi il forno a 180°C. Imburra una tortiera con bordo amovibile da circa 25 cm di diametro. Rivestila con un foglio di carta da forno e imburra anche quest’ultimo.

Metti le mandorle e i semi di girasole in una teglia e tostali nel forno caldo per 5 – 7 minuti, sino a che saranno dorati. Nel frattempo, togli il nocciolo ai datteri e mettili in una ciotola coperti con acqua bollente. Lasciali così per 5 minuti, poi scolali e tienili da parte.

Trasferisci i semi tostati nella ciotola di un mixer, aggiungi i datteri scolati, la scorza di limone, il sale, l’olio di cocco e l’estratto di vaniglia. Frulla bene sino a che otterrai una polvere abbastanza fine e un po’ appiccicosa.

Usa questo composto per creare la base della tua cheesecake, trasferendolo sul fondo dello stampo e livellandolo con un cucchiaio.

Metti i mirtilli e le more in un piccolo mixer insieme al succo di limone e al miele, poi trita tutto sino a che otterrai una poltiglia. Trasferisci in una ciotola pulita usando una spatola in silicone, aggiungi lo yogurt greco, mescola bene per amalgamare e poi versa sopra la base della cheesecake.

Metti nel freezer per 4 – 6 ore e poi tirala fuori appena 30 minuti prima di servirla. Decorala con i mirtilli e le more extra, aggiungi qualche piccolo fiore (come fiori di piselli, piccole viole) e poi aggiungi una spolverata di zucchero a velo.