Per fare questa ricetta puoi utilizzare sia il persico reale che il persico del Nilo, più facilmente recuperabile. Entrambi hanno una carne magra che tende a seccarsi in cottura, quindi è fondamentale cuocere il pesce nella prima parte coperto, altrimenti rischi di trovarti con una carne un po’ dura e poco saporita. Se in cottura pare seccarsi, aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua facendoli cadere sopra il pesce.
Prepara il persico pulendolo bene e mettendolo in una teglia adatta al forno.
Diluisci 3 cucchiai di concentrato di pomodoro con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e utilizza questa pasta rossa per ricoprire la parte superiore del filetto di pesce persico. Adagialo nella teglia e tienilo da parte.

Nel frattempo, fai cuocere le lenticchie in abbondante acqua salata in ebollizione e scolale al dente (termineranno la cottura in forno). Mettile in una ciotola, condiscile con l’olio rimasto e con i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e tienile da parte. Salale appena (secondo il tuo gusto) perché il concentrato è già abbastanza saporito.

Accendi il forno e portalo a 210°C. Inforna il filetto di pesce coperto con un foglio di carta stagnola e cuoci per 10 minuti, poi aggiungi le lenticchie intorno e rimetti in forno per altri 3 – 4 minuti.

Estrai dal forno e servi con i pomodori verdi tagliati a rondelle e il basilico fresco, altro olio crudo, i semi di sesamo, sale e pepe se gradisci.