Sistema il pollo in una casseruola abbastanza ampia, dopo averlo eventualmente pulito se non lo ha fatto il macellaio (quelli che comperi al supermercato in genere hanno bisogno davvero di poche attenzioni prima di poter essere messi in padella). Salalo un po’, pepalo e aggiungi l’aglio, le foglie di alloro e i rametti di timo fresco. Se non lo devi cuocere subito, coprilo con della pellicola e mettilo in frigorifero – può restare così sino a 24 ore.

Accendi il forno a 180°C.

Irrora il pollo con 2 cucchiai di olio d’oliva. Pela le patatine e accomodale intorno al pollo, poi inforna e cuoci per circa 30 minuti, girando il contenuto una volta a metà cottura e scuotendo la casseruola nel forno più spesso.

Nel frattempo, lava i funghetti, togli il gambo e tagliali a metà o in quarti, in base alle dimensioni. Falli saltare in una padella calda con un po’ di olio (burro, se preferisci il sapore), poi mettili da parte salandoli un po’ solo a cottura terminata. Nella stessa padella fai appassire gli spinacini lavati, salandoli appena. Basteranno 2 o 3 minuti a fiamma moderata. Prepara un vassoio o i piatti da portata.

Quando il pollo è cotto (puoi verificarlo inserendo uno stuzzicadenti in una coscia – deve uscire un liquido trasparente senza tracce di rosa o di sangue) togli la casseruola dal forno e mettici dentro anche gli champignon e gli spinacini preparati a parte, così si scalderanno un po’. Trasferisci il tutto sul vassoio da portata, aggiungi i chicchi di melagrana e servi.