Imburra uno stampo rettangolare grande circa 15 * 30 cm, rivestilo con un foglio di carta da forno e poi imburra anche la carta. Tienilo da parte. Accendi in forno a 170°C.

Metti in una ciotola capiente la farina di mandorle e la farina bianca, aggiungi il lievito e mescola bene (non serve setacciare). Aggiungi lo zucchero di canna, mescola ancora con un cucchiaio di legno e poi versa il burro, che avrai precedentemente fatto fondere a fiamma bassa e raffreddare un po’. Amalgama tutti gli ingredienti.

In una ciotola a parte, monta a neve ben ferma i bianchi d’uovo, poi aggiungili all’impasto, mescolando con una spatola delicatamente. Una volta che avrai ottenuto un impasto liscio e omogeneo, versalo nello stampo. Cospargi la superficie con i mirtilli, poi inforna sul ripiano centrale del forno caldo e cuoci per 30 – 33 minuti. La superficie deve apparire soda e dorata.

Lascia raffreddare nello stampo per 15 – 20 minuti, poi cospargila con lo zucchero a velo e servi. Deve restare morbida all’interno, quasi bagnata. È perfetta con una tazza di thé nel pomeriggio o con un ciuffo di panna montata se la servi come dessert.