Per fare i waffles serve un apposito attrezzo per cuocerli: meglio quello elettrico, ma vengono bene anche sulle apposite griglie da fornello, antiaderenti.

Monta gli albumi a neve ben ferma, usando un frullino elettrico. Mescola insieme la farina integrale e quella bianca, il lievito.

Metti i tuorli, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola abbastanza grande e sbattili con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il burro, amalgama, poi incorpora la farina con il lievito. Mescola bene, poi versa il latte a filo, sempre mescolando, in modo da ottenere una pastella liscia e abbastanza omogenea.

Se usi il waffles baker, versa la pastella nelle griglie e cuoci per circa 3 minuti (o come indicato sulle istruzioni dell’apparecchio). Se usi una padella, scaldala a fiamma alta con un po’ di burro, versaci il composto a cucchiaiate un po’ alla volta e cuoci i tuoi waffles come se fossero piccole frittatine, girandoli una volta a metà cottura, dopo circa 2 minuti.

Per servire i waffles, irrorali con il miele, cospargili con le fettine di banana, il cocco tagliato a scaglie, un po’ di zucchero grezzo.