Setaccia la farina in una ciotola abbastanza grande e aggiungi il pizzico di sale. Crea una fontana al centro, mettici i tuorli, lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini. Impasta velocemente tutti gli ingredienti insieme, sino a che otterrai una palla di pasta liscia e omogenea (ti serviranno circa 4 – 5 minuti). Avvolgila in un pezzo di pellicola trasparente e mettila in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Quando sei pronta per cuocerla, accendi il forno a 180°C. Stendi la pasta su un piano da lavoro infarinato, usando un mattarello. Usala per rivestire uno stampo con bordo amovibile largo circa 28 centimetri. Falla aderire bene ai bordi, poi punzecchia la base con una forchetta. Metti lo stampo in freezer per 5 minuti (a questo stadio, puoi anche decidere di congelare la pasta per usarla un altro giorno – poi ti basterà direttamente passarla nel forno caldo, senza scongelarla).

Copri la base con un cerchio di carta da forno, riempila con dei pesi da cottura (ceci secchi, riso, altro) e cuoci così per 12 minuti. Togli i pesi e la carta e cuoci ancora per 7 – 8 minuti, sino a che la pasta sarà leggermente dorata ai bordi. Togli la pasta dal forno e lasciala raffreddare nello stampo. Abbassa il forno a 160°C.

Mentre la torta cuoce, prepara la crema e le mele.
Scalda il latte in un pentolino abbastanza ampio, insieme alla scorza di limone, senza farlo bollire.
Mescola i tuorli e lo zucchero in una ciotola, poi aggiungi la farina e mescola ancora con una forchetta. Versa il latte tiepido a filo, eliminando la scorza e girando bene con una frusta. Trasferisci la crema cruda di nuovo nel pentolino e scalda su fiamma media, girando in continuazione con la frusta, sino a che si sarà addensata. Non è necessario che raggiunga il punto di bollore. Togli dal fuoco e fai raffreddare un po’ mescolando di tanto in tanto.

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine.
Stendi la crema sulla base della torta con un cucchiaio. Disponici sopra le mele, procedendo a raggera dall’esterno verso l’interno.

Inforna e cuoci per 5 minuti circa. Nel frattempo fai fondere il burro in una piccola casseruola (o nel microonde) poi usalo per spennellare le mele. Rimetti la torta in forno e cuoci per altri 15 minuti, sino a che le mele saranno leggermente raggrinzite. Estrai la torta dal forno, spennellala con l’uovo sbattuto e rimettila in forno altri 5 minuti. A questo punto la cottura è terminata.

Sforna la torta su una griglia da raffreddamento, senza toglierla dallo stampo.
Fai fondere la marmellata di albicocche con 1 cucchiaio di acqua su fiamma molto bassa, usala per spennellare la superficie e poi lascia raffreddare.

Togli la torta dallo stampo una volta fredda e servila con zucchero a velo cosparso sulla superficie.
Per un vero super dessert, aggiungi una pallina di gelato alla crema con sopra una spolverata di cannella.