Sbuccia le patate e mettile in una pentola. Coprile con acqua fredda e porta ad ebollizione, poi cuoci per circa 20 minuti, sino a che saranno tenere dentro. Scolale e mettile sopra una fonte di calore a perdere l’umido – va benissimo un termosifone oppure il forno appena caldo a 50°C.

Grattugia la barbabietola bollita usando una grattugia da formaggio, sul lato standard. Otterrai una poltiglia rosa (mettiti i guanti se non vuoi rischiare di avere i polpastrelli e le unghie ancora fucsia per l’ora di cena). Schiaccia le patate con un passa patate, dentro una ciotola. Aggiungi la barbabietola grattugiata e mescola bene con un cucchiaio. Quando avrà perso un po’ di calore, aggiungi a questo impasto l’uovo e un pizzico di sale, poi mescola bene. Versa la farina a pioggia e incorporala impastando un po’.

Trasferisci questo impasto rosa intenso sul piano da lavoro infarinato. Taglialo in 4 pezzi e allunga ciascuno in un salsicciotto, usando i palmi delle mani. Taglia gli gnocchi con un coltello da tavola, sistemandoli su un piatto e dandogli una forma leggermente più tonda passandoli tra le mani infarinate.

Metti sul fuoco una grande pentola di acqua salata e portala ad ebollizione.
Nel frattempo, scalda in una piccola padella l’olio d’oliva. Taglia a striscioline il cavolo nero e poi sminuzzalo con il coltello. Mettilo nell’olio caldo insieme ai pinoli tritati. Fai cuocere 2 minuti, poi togli dal fuoco e metti da parte.

Fai scivolare gli gnocchi nell’acqua bollente e cuocili per 1 – 2 minuti, prendendoli dall’acqua con una schiumarola appena vengono a galla. Sistemali in una ciotola, condiscili con l’olio e il cavolo nero, poi suddividili nei due piatti da portata. Cospargili con un po’ di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e poi servi subito.