Setaccia la farina in una ciotola insieme al sale fino e fai una fontana al centro. Sbriciola il lievito di birra in una piccola brocca e coprilo con l’acqua tiepida (non troppo calda, altrimenti uccidi il lievito). Mescola e lascia riposare 2 minuti.

Versa l’acqua con il lievito al centro della fontana e inizia ad impastare grossolanamente, poi aggiungi l’olio e impasta in modo più energico – circa 5 minuti – sino a che avrai ottenuto una palla liscia e omogenea. Potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio di acqua oppure un cucchiaio di farina, regolati considerando che l’impasto deve essere elastico ma non troppo appiccicoso. Infarina la palla di impasto leggermente sulla superficie, mettila nella ciotola e coprila con un canovaccio bagnato. Lascia riposare per 2 ore circa  in un luogo caldo (va benissimo nel forno spento, chiuso, oppure vicino ad una finestra soleggiata in estate).

Trascorso il tempo di lievitazione, prepara una placca rettangolare spennellata di olio. Sgonfia l’impasto con le mani e impastalo brevemente di nuovo, poi sistemalo dentro la teglia, imprimendo i polpastrelli sulla superficie per creare quei buchi all’interno dei quali andrà l’olio. Copri con il canovaccio e lascia lievitare ancora 25 minuti circa. Nel frattempo accendi il forno a 200°C.

Irrora la superficie della focaccia con olio extravergine d’oliva, cospargi con un po’ di sale in fiocchi e con aghi di rosmarino fresco. Inforna e cuoci per 25 – 30 minuti, sino a che la superficie sarà dorata e gonfia. Togli dal forno e lascia riposare 15 minuti su una griglia prima di tagliare a strisce la tua focaccia e servirla. Puoi congelare quella rimasta (se ne rimarrà mai una striscia) e scongelarla direttamente nel tostapane.