La buona riuscita di questo piatto è legata alla scelta degli ingredienti e dal modo in cui li tagli. Puoi omettere la cipolla di Tropea se non vuoi mangiarla cruda, oppure mitigare il suo sapore forte lasciandola a bagno in acqua e aceto di mele per un paio d’ore, prima di usarla. Devi tagliarla a rondelle molto fini e sciacquarla quando la sollevi dall’acqua acidulata.

Il cavolo cappuccio e gli spinacini sono la base alcalina di questa insalata nutriente e molto colorata: il condimento che ti propongo, a base di olio extravergine e limone, ne accentua l’azione detossinante, quindi non fare l’errore di sostituire la mia citronnette con aceto rosso o balsamico, e dosa bene il sale (io spesso non lo metto).

Lava la verdura. Taglia a fette molto sottili il cavolo cappuccio. Ricava dal pompelmo degli spicchi al vivo (suprêmes de pamplemousse) staccando con un coltello affilato prima la buccia e poi incidendo tra una membrana e l’altra. Sbuccia il mango e taglialo a spicchi lunghi o a pezzetti.

Metti tutti gli ingredienti in un’insalatiera e aggiungi per ultimi i semi di sesamo e di canapa.
A parte, emulsiona insieme il succo del limone e l’olio. Versa il condimento sull’insalata solo appena prima di mangiarla, poi aggiungi il sale in fiocchi.