Pulisci il pesce pareggiando il filetto ai bordi e mettilo in un piatto capiente. Irroralo con l’olio d’oliva e il succo di limone, poi aggiungi il peperoncino a pezzetti (senza semi), grattugiaci sopra la radice di zenzero fresco e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Rigira il pesce nella marinata, copri con della pellicola trasparente e lascia marinare così per 1 ora, in frigorifero, in modo che i sapori si sviluppino bene.

Prepara una casseruola da forno rivestita con un po’ di carta. Accendi il forno a 200°C.
Togli il pesce dalla marinata e tienilo da parte, mettendo tutta la marinata, incluso aglio e peperoncino, nella casseruola. Sistemaci sopra i pomodorini, salali leggermente, poi aggiungi la metà dei pinoli tagliati al coltello. Inforna nel forno caldo per 10 minuti.

Estrai la casseruola dal forno e adagia il filetto di merluzzo tra i pomodorini. Cospargi con i pinoli rimasti (lasciati interi) e poi rimetti tutto in forno e cuoci per altri 6 minuti.

Togli il pesce dal forno, salalo in superficie e irroralo con un cucchiaio di olio d’oliva, poi cospargi con il basilico e il timo e servi subito. Se aggiungi un po’ di riso basmati o una ciotola di quinoa è un ottimo piatto unico, leggero e senza glutine.