Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Metti il brodo a scaldare sul fuoco e spegnilo quando raggiunge il punto di ebollizione. Scalda il burro e l’olio in una padella grande, unisci la salvia, aggiungi le cipolle e mescola bene per rivestirle in modo omogeneo. Tenendo la fiamma abbastanza alta (ma non al massimo) rosolale per 2 minuti, poi cospargile con la farina e mescola ancora per farle tostare leggermente. Non aggiungere sale adesso, perché il brodo dovrebbe essere sufficientemente saporito da evitare ogni aggiunta di sale. Puoi farlo più avanti durante la cottura, se necessario.

Bagna le cipolle con il brodo versandone a sufficienza per coprirle. Rimesta delicatamente, abbassa la fiamma e metti un coperchio, poi lascia cuocere così per 5-6 minuti. Mescola ancora e aggiungi brodo se necessario. Devi fare in modo che il liquido evapori quasi completamente per la fine della cottura, quindi prosegui senza coperchio e assaggia: se manca di sale, aggiungilo adesso.

Continua a cuocere aggiungendo eventualmente brodo un poco alla volta, sino a che le cipolle saranno molto tenere e la zuppa sembrerà quasi una crema. Dovresti impiegare circa 20 – 25 minuti.

Nel frattempo, taglia ogni fetta di pane in due, in modo da ottenere 12 pezzi. Disponi un pezzo sul fondo delle ciotole che userai per servirla. Se ti piace questa preparazione, vale la pena investire nell’acquisto delle ciotole adatte, che sono quelle con le due teste di leone ai lati.

Accendi il forno a 190°C. Ripartisci la zuppa nelle ciotole, poi aggiungi il pane rimasto, un po’ di pepe e il groviera. Metti le zuppe nel forno per 7 – 8 minuti, sino a che il formaggio sarà sciolto e leggermente dorato e il pane abbrustolito. Se necessario, puoi accendere il grill durante gli ultimi due minuti di cottura.

Lascia riposare circa 10 minuti fuori dal forno prima di servire le zuppe, che sarebbero altrimenti troppo calde.