Adoro questi spicchi aromatici e morbidi: mi piace usarli come base per sontuosi panini aperti, da mangiare per pranzo, oppure come accompagnamento ad aperitivi invernali, insieme agli affettati e ai sottaceti. Rispetto alla versione dolce, l’unico problema è che riesci davvero a mangiarne anche due o tre di fila…

Per fare i waffles devi avere la griglia apposita. Io utilizzo quella elettrica, che è un buon investimento se li fai spesso, ma una qualunque griglia da fornello andrà bene. I tempi di cottura sono gli stessi. Se non hai una griglia, puoi fare ugualmente la ricetta, in una padella antiaderente. Non avrai la forma, ma il sapore si avvicinerà molto.

Mescola le due farine e il sale in una ciotola, aggiungi il parmigiano e gli spinacini sbianchiti (ossia tuffati in acqua salata in ebollizione per 2 minuti, poi scolati e strizzati bene). Mescola con una forchetta, quindi aggiungi l’uovo e il burro fuso, la pancetta affumicata tagliata sottile. Inizia a impastare versando l’acqua un po’ alla volta (fai attenzione, potresti non doverla utilizzare tutta).

Quando avrai ottenuto una pastella densa e liscia, è arrivato il momento di cuocere. Ma puoi preparare tutto anche in anticipo di un paio d’ore e tenere in frigorifero.

Scalda la griglia per waffles e – se la tua non è antiaderente – ungila con pochissimo olio o burro, usando un pennello. Versa la pastella sulla griglia calda e cuoci per 4 minuti complessivi (2 minuti per lato) sino a che saranno dorati. Ripeti l’operazione sino a che avrai esaurito la pastella.

Servi con un uovo in camicia, oppure da soli, nel cestino del pane, per un pranzo speciale. Prosciutto crudo, formaggio erborinato con le noci, salmone affumicato e avocado a fette con succo di lime sono ottime alternative.