Accendi il forno a 180°C e metti lo stampo imburrato e infarinato in frigorifero.
Setaccia la farina e la fecola insieme in una ciotola.
In un contenitore capiente, unisci lo zucchero e le uova e monta tutto a nastro usando un frullino elettrico, sino a che otterrai un composto chiaro e ben spumoso, gonfio d’aria. Aggiungi la farina e la fecola usando una spatola e procedendo molto delicatamente, poco alla volta, per non creare grumi. Quando la farina sarà incorporata aggiungi la scorza dei limoni (se la usi). Mescola sempre molto delicatamente per non sgonfiare il composto.
Versa il composto nello stampo e inforna per circa 20 – 25 minuti, sino a che il pan di spagna sarà leggermente dorato e si staccherà dai bordi degli stampi di circa 2 millimetri.

Mentre la torta cuoce, prepara la glassa al cioccolato bianco.

Fondi il cioccolato e il burro in una ciotola posta sopra un pentolino con acqua in ebollizione. Fai attenzione affinché la ciotola non tocchi l’acqua.
Fai raffreddare il cioccolato fuso per 5 minuti mettendo la ciotola su un canovaccio da cucina, poi incorpora prima lo zucchero a velo, poi il mascarpone, girando con una spatola di silicone all’inizio e successivamente una frusta.
Lascia riposare la glassa in frigorifero per 15 – 20 minuti prima di utilizzarla.

Estrai la torta dal forno e rovesciala su una griglia per farla raffreddare. Spruzza la superficie e i bordi con il liquore, aiutandoti con un pennello. Lascia riposare così per 10 minuti circa.

Taglia la torta orizzontalmente in 3 strati usando un coltello da pane, lungo e a lama seghettata.

Appoggia il primo strato di torta su un’alzata o sul vassoio dove assemblerai il dolce. Spalma ¼ della glassa al cioccolato sulla superficie del pan di Spagna e livella la glassa con una spatola in silicone. Delicatamente appoggia il secondo strato di torta sulla glassa e ripeti l’operazione.
Appoggia l’ultimo strato di torta e spalma la superficie del dolce con la glassa, ne userai circa metà di quella avanzata sulla sommità, e metà per i bordi.
Parti dalla sommità e stendi la glassa, quindi con la spatola in silicone spalma la glassa sui bordi, infine “correggi” il perimetro superiore. Non deve essere perfetta, ma avere un effetto spatolato.

Lascia riposare la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
Tagliala a fette con un coltello pulito e servi ogni fetta con qualche lampone e una cucchiaiata di crema pasticcera.