Metti la farina e lo zucchero in una ciotola, aggiungi le uova e il burro freddo a pezzetti, tagliandolo a cubetti di circa 1 centimetro di lato (quando sarai più esperta, puoi evitare di tagliarlo così piccolo). Impasta velocemente con le mani, prima nella ciotola e poi su una superficie liscia, possibilmente fredda (puoi usare anche un mixer elettrico equipaggiato con la frusta piatta o il gancio). Il segreto per avere una frolla friabile è non lavorarla troppo, quindi procedi in modo energico e cerca di impiegare non più di 5 – 7 minuti. Il tempo ideale sarebbe 3-5 minuti, ma questo è riservato agli esperti!

Forma una palla con l’impasto, avvolgila in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla stendendola con il matarello. Far riposare la pasta serve a far sì che il burro si rapprenda di nuovo, rendendola compatta e non friabile. Se non rispetti il tempo di riposo, si romperà facilmente.

Puoi conservare la pasta frolla così avvolta nella pellicola sino a 48 ore. Se la fari riposare più di un’ora, tuttavia, diventerà molto dura, quindi prima di utilizzarla dovrai lasciarla fuori dal frigorifero almeno 30 – 60 minuti. Se invece decidi di congelarla, lavorala e mettila nello stamnpo (o negli stampi) e congelala già pronta, in modo da poterla poi passare direttamente in forno.