Ho iniziato a fare lo yogurt fatto in casa per aumentare il numero di batteri positivi nel mio organismo – dopo i primi esperimenti ho perfezionato questa ricetta, che dà uno yogurt cremoso e acidulo, con un gusto che a me piace molto. Se sei abituata allo yogurt industriale ti sembrerà poco dolce, aggiungi all’inizio un po’ di miele o di sciroppo d’acero (al momento di mangiarlo) ma poi cerca di abituarti al gusto autentico dello yogurt bianco. E’ proprio come dovrebbe essere…

Assicurati che lo starter sia a temperatura ambiente.

Scalda il latte in un pentolino sino a che avrà raggiunto i 45°C – non serve avere un termometro, puoi utilizzare lo stesso sistema che si usa con il biberon dei bambini: versane un po’ sull’incavo del polso, deve essere tiepido, non caldo.

Versa lo starter nel latte e mescola con un cucchiaio di legno, per scioglierlo bene. Versa tutto in una brocca di vetro pulita e asciutta, copri con un canovaccio l’imboccatura e fissalo con un elastico. A questo punto, avvolgi la brocca  in una coperta – io ne uso una di pile che era dei miei bambini da piccoli. Metti la brocca in un luogo caldo: se non hai bisogno del forno, scaldalo a 50°C per qualche minuto, poi spegnilo e usalo per tenere in caldo la brocca per 12 ore. Questo è un lavoro perfetto da fare la sera, prima di andare a letto: durante la notte inizierà ad addensarsi per diventare uno yogurt cremoso.

Dopo 12 ore, mescola di nuovo e trasferisci sento dei vasetti di vetro ben caldi. Per scaldarli, lasciali 10 minuti in forno a 80°C. Chiudi i vasetti e sistemali sopra una teglia da forno, poi infornali nel forno spento ma tiepido (circa 45°C).

Dopo altre 6 – 12 ore lo yogurt è pronto, denso e cremoso. Sistema i vasetti nel frigorifero per conservarli. Lo yogurt fatto in casa è molto più ricco di fermenti lattici, ma scade dopo 5 giorni. Puoi mangiarlo liscio o servirlo con frutti di bosco, granola, semi di canapa o lino.