Prepara uno stampo per muffin a 6 fori, con all’interno altrettanti pirottini, oppure 6 quadrati di carta da forno tagliati e sistemati dentro i fori (per farli stare giù, ungi la base dello stampo con un po’ di olio, così li incollerai per bene mettendoci sopra la carta). Accendi il forno a 180°C.

Mescola in una ciotola il burro e lo zucchero di canna, usando una frusta elettrica a velocità minima (oppure dentro una planetaria, con la fusta piatta). Aggiungi la vaniglia in polvere e l’uovo. Se non hai la vaniglia Bourbon in polvere, cerca l’estratto naturale di vaniglia (ma non sostituirlo con la vanillina). Usane un cucchiaino piccolo.

Mescola insieme la farina, il cacao e il lievito. Schiaccia le banane usando una forchetta e spezzetta le noci.
Continuando a mescolare, aggiungi all’impasto il composto a base di farina e cacao, poi le banane e il latte, procedendo alternando un po’ dell’uno e dell’altro. Otterrai un impasto morbido, setoso. Aggiungi le noci per ultime e mescola ancora un po’.

Ripartisci l’impasto nei 6 pirottini. Puoi usare una brocca oppure una sac à poche usa e getta.
Inforna e cuoci per 30 minuti, sino a che vedrai i muffin creparsi leggermente in superficie.

Togli dal forno, lascia raffreddare 10 minuti nello stampo e poi trasferisci su una griglia da raffreddamento.