Inizia preparando il caffè e lasciandolo raffreddare in un piatto fondo.
Spezzetta i biscotti in modo da riuscire ad inserirli nel fondo dei bicchierini che utilizzerai per servire il tiramisù. Ricopri con i savoiardi la base di ciascun bicchiere e lascia da parte altri biscotti per un secondo strato.
Con un cucchiaino da caffè, bagna i savoiardi con la quantità di caffè necessaria ad inzupparli ma senza lasciare troppo liquido sul fondo. Metti da parte i bicchieri.

Monta il bianco d’uovo in una lattiera di metallo fredda e tienilo in frigorifero sino al momento di usarlo.
In una ciotola a parte monta con un frullino elettrico i tuorli e lo zucchero, per circa 2 minuti. Poi incorpora il mascarpone mescolando dolcemente con una spatola. Per ultimo incorpora il bianco montato a neve.
Trasferisci il composto in una sac à poche usa e getta. Taglia la parte finale quel tanto che basta per far uscire il composto e fai uno strato per ciascun bicchiere, sino a ricoprire bene i biscotti.
Sistema altri biscotti (se i bicchieri sono alti abbastanza) e bagnali con il caffè.
Fai un altro strato di composto al mascarpone.
Conserva i tiramisù così in frigorifero per almeno 2 ore (massimo 24 ore) prima di consumarli. Setaccia un po’ di cacao amaro sulla superficie giusto prima di servirli.