Questa è una versione autunnale, speziata e assolutamente divina della classica New York cheesecake.
Una torta senza crosta, caratterizzata da un interno morbido che si scioglie in bocca e da una superficie croccante che tende a collassare un po’ al centro dopo la cottura, creando un bellissimo bordo circolare che è caratteristico proprio di questa preparazione.

Inizia preparando la purea di zucca. Taglia circa 450 g di zucca, elimina la buccia, mettila in una pentola tagliata a pezzi con poca acqua (ne basta un bicchiere) e chiudi con il coperchio. Lascia cuocere a fiamma medio – bassa per circa 30 minuti, sino a che la zucca sarà molto morbida. Frullala con un frullatore a immersione, oppure riducila in purea con un passino o un frullatore. Tienila da parte (se la prepari il giorno prima, mettila in un barattolo di vetro con tappo a vite, in frigorifero).

Prepara uno stampo a cerniera da 24 centimetri di diametro, imburrato e foderato con carta forno imburrata. Accendi il forno a 180°C (ventilato, oppure in alternativa 190°C statico).

In una ciotola capiente mescola insieme la robiola e lo spalmabile di capra con lo zucchero. Se usi una planetaria, monta la frusta piatta e procedi a velocità 1. Aggiungi le uova, uno alla volta, poi la purea di zucca, la panna, l’estratto di vaniglia.

Una volta ottenuto un impasto liquido e omogeneo, aggiungi la farina e le spezie e mescola ancora per 30 secondi: giusto il tempo di incorporare bene tutto.

Trasferisci l’impasto nella tortiera preparata: sarà abbastanza liquido, deve essere senza grumi.
Inforna sulla griglia posta al centro del forno e cuoci per 65 – 70 minuti.

La cheesecake è pronta quando vedrai la superficie dorata, croccante, leggermente gonfia.
Toglila dal forno e lasciala raffreddare completamente (almeno 2 ore) prima di estrarla dallo stampo, tagliarla e servirla con panna montata e cannella.