Metti in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il burro fatto a pezzi, l’uovo e l’estratto di vaniglia.
Impasta bene per 4 – 5 minuti, raccogli l’impasto in una palla omogenea e lasciala riposare 30 minuti in frigorifero avvolta in un foglio di pellicola.

Stendi la pasta con un mattarello sino a che avrà lo spessore di mezzo centimetro, usala per rivestire uno stampo per crostate con bordo amovibile (da circa 28 cm). Bucherella il fondo con una forchetta, poi metti in freezer per 15 minuti.

Riscalda il forno a 180°C. Rivesti la superficie della torta con un foglio di carta da forno, riempilo di ceci secchi (o altri pesi da cottura) poi inforna sul ripiano centrale del forno, e cuoci per 12 minuti. Togli i ceci e la carta e cuoci per altri 12 – 15 minuti circa, sino a che la torta sarà leggermente dorata. Togli dal forno e lasciala raffreddare un po’ sulla base dello stampo, togliendo il bordo, poi spostala su una griglia per dolci a raffreddare completamente.

Prepara la panna montandola bene con un frullino elettrico insieme a 1 cucchiaio di zucchero a velo. Riempi la base della torta con la panna, poi mettici sopra i lamponi e i mirtilli, senza aver cura di dare un ordine preciso. Cospargi tutto con lo zucchero a velo rimasti e tieni in frigorifero sino al momento di servire.