La buona riuscita di una crostata alla frutta dipende dalla friabilità della pasta frolla. Se la prepari seguendo questa ricetta e la cuoci esattamente come indicato, è impossibile (davvero) che non venga. Poi non ti resterà che imparare a fare la crema pasticcera. E ti avviso: siccome con la mia ricetta è facilissimo, non posso poi essere ritenuta responsabile se poi vorrai farla troppo spesso.

Metti in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro a tocchetti, l’uovo e la scorza di limone. Impasta per 4 – 5 minuti, poi metti l’impasto in frigorifero in un foglio di pellicola per 45 minuti. Se hai una planetaria in casa, usala agganciando la frusta piatta e impastando a velocità 1 per 2 – 3 minuti.

Terminato il tempo di riposo, che serve affinchè la pasta si rassodi (altrimenti è troppo calda e non tiene la forma in cottura) stendi la pasta con un mattarello sino a che avrà lo spessore di mezzo centimetro. Per farlo, ti serviranno un paio di cucchiai di farina extra: per il piano e per il mattarello. Ma non esagerare, altrimenti otterrai una pasta dura.

Usa il disco di pasta frolla per  rivestire uno stampo per crostate con bordo amovibile (da circa 28 cm). Bucherella il fondo con una forchetta. Metti in freezer per 5 minuti.

Riscalda il forno a 180°C (calore sopra e sotto, non ventilato). Rivesti la superficie della torta con un foglio di carta da forno, riempilo di ceci secchi (o altri pesi da cottura) poi inforna e cuoci per 12 minuti. Togli i ceci e la carta e cuoci per altri 12 – 15 minuti circa, sino a che la torta sarà leggermente dorata. Attenzione: deve essere solo leggermente dorata, altrimenti diventa dura. Sorvegliala attentamente per stabilire qual è il tempo esatto di cottura nel tuo forno. Nel mio (impostato su statico) è 12 + 12 minuti.

Estrai dal forno e lasciala raffreddare completamente sulla base dello stampo, togliendo il bordo.

Prepara la crema. Scalda il latte in una pentola capiente, senza farlo bollire. Mescola insieme in una ciotola i tuorli e lo zucchero, poi aggiungi la farina e amalgama bene. A questo punto versa il latte caldo, a filo. Mescola con una frusta, rimetti tutto nella pentola e cuoci su fiamma media, mescolando continuamente, per circa 5 – 7 minuti, sino a che la crema sarà densa. Lasciala raffreddare.

Versa la crema nella base della torta, livellala e poi ricoprila con le fragole tagliate a pezzi e i lamponi.
Decora con lo zucchero a velo e le foglie di maggiorana fresca.

Si conserva in frigorifero per 2 giorni.