Metti in un blender gli spinacini lavati, la ricotta, il Parmigiano, la farina (50 g), le uova intere, l’erba cipollina. Trita tutto sino a che avrai ottenuto un impasto morbido, ma abbastanza denso da essere utilizzato per formare delle polpette schiacciate.

Infarinandoti le mani con la farina extra, forma le polpette (scegli la dimensione che preferisci, ma non farle troppo grandi) e sistemale su un piatto.

Porta a ebollizione una grande pentola con acqua salata e cuoci le polpette come faresti con degli gnocchi: tuffando in acqua e ripescando con una schiumarola dopo un paio di minuti (non vengono necessariamente tutte e galla). Metti le polpette in una padella ampia con il burro e le foglie di salvia, poi fai rosolare le polpette su fiamma moderata per 1 o 2 minuti, salando un pochino e pepando, se lo desideri. Servi le polpette con i pomodori tagliati a spicchi, le foglie di basilico, un po’ di Parmigiano e le acciughe, olio extravergine d’oliva crudo.