Prepara la citronette in anticipo e tienila in frigorifero, pronta all’uso. Spremi il succo di bergamotto in una tazza, aggiungi il sale e mescola bene sino a che sarà sciolto, poi versa un po’ di olio extravergine d’oliva ed emulsiona il tutto con una forchetta. Devi usare pressoché la stessa quantità di succo di limone e di olio, ma assaggia e aggiusta secondo il tuo gusto personale.

Lava l’insalata, togli le foglie più esterne se necessario, taglia i cespi a metà e poi a fettine. Disponi l’insalata lavata, mescolandola insieme, sopra un grande piatto rotondo o in un’insalatiera.

Prepara la melagrana togliendo i chicchi dal frutto; l’arancia eliminando la buccia e ricavando gli spicchi tagliati al vivo; la barbabietola pelandola e tagliandola a fettine molto sottili con una mandolina; le cimette di cavolfiore bianco, separandole e staccandole sino a ottenere cime molto piccole, gradevoli da mangiare crude. Per ultima prepara la mela, togliendo il torsolo e affettandola con la mandolina come la barbabietola.
Assembla l’insalata mescolando insieme tutti gli ingredienti, cercando di ottenere una gradevole combinazione estetica. Aggiungi le noci, l’erba cipollina tagliata al coltello e infine i semi di sesamo nero. Condisci con la citronette al momento di servirla.