Inizia con le patate: se sono piccole e con la buccia tenera io le lavo e le faccio lessare intere, coprendole con acqua fredda e portandole a ebollizione. Le faccio cuocere per circa 15 minuti – ma dipende dalle dimensioni, quindi verifica la cottura inserendo la punta di un coltello per testare la morbidezza. Se sono grandi e non novelle, sbucciale e tagliale in quarti, poi cuocile nello stesso modo.

Taglia il gambo dei fagiolini tenendo la testa. Metti sul fuoco una grande pentola di acqua salata, tuffaceli dentro per 4 – 5 minuti, poi scolali e raffreddali immediatamente sotto l’acqua fredda, per bloccare la cottura e fissare il colore. Mettili in una ciotola con acqua e ghiaccio per un paio di minuti.

Cuoci le uova mettendole in una casseruola coperte con acqua fredda e portandole a ebollizione. Lasciale sobbollire per 5 minuti (massimo 6) e poi raffreddale sotto acqua fredda corrente. Sbucciale e tienile da parte.

Durante il tempo di cottura prepara la salsa. Mescola in una ciotola la maionese (meglio quella fatta in casa, che puoi preparare con la ricetta a pagina 58) con la senape, l’olio, l’aceto di mele, il cucchiaio di acqua bollente, il sale, il pepe e l’aneto. Tieni da parte.

Scola le patate e lasciale intiepidire o raffreddare. Tagliale a pezzi di media dimensione e mettile in una ciotola con i fagiolini e il cetriolo, pelato e tagliato a rondelle. Condisci con la salsa, aggiungi le uova (puoi tenere un tuorlo da parte per sbriciolarlo sopra e tagliare a cubetti l’albume). Servi tiepida o fredda, in base alle tue preferenze.