Uova e formaggio per un’insalata vegetariana super proteica, che unisce il colore al gusto e celebra l’inverno nella sua versione più fresca. L’avocado aggiunge i grassi buoni e una consistenza burrosa. Il pane integrale aggiunge fibre e croccantezza. Il condimento con la senape e il limone danno una sferzata unica pungente, che trasforma il gusto.

Metti le uova di quaglia in una piccola casseruola, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione. Lascia cuocere 2 minuti, poi passale sotto l’acqua fredda e togli il guscio. Tienile da parte.

Prepara i crostini. Taglia la fetta di pane a cubetti e lasciali rosolare in una padella calda, condendoli con poco olio e un po’ di sale. Falli saltare sino a che saranno rosolati, poi mettili su un piatto a intiepidirsi.

Lava la lattuga, il crescione, la rucola e gli spinacini e asciuga le insalate brevemente, quindi metti tutto in una ciotola capiente e aggiungi l’avocado, tagliato a spicchi. Se non sei in regime detox, completa l’insalata con il formaggio erborinato tagliato a cubetti o sbriciolato: puoi scegliere stilton, gorgonzola o roquefort, come preferisci. Taglia l’erba cipollina al coltello e aggiungila all’insalata insieme ai semi di canapa. Condisci con un po’ di sale e con un’emulsione fatta con il succo di limone e la senape. Se preferisci, aggiungi anche del sale in fiocchi.