Prepara innanzitutto le lenticchie. Quelle di Castelluccio sono tenere e non hanno bisogno di ammollo, ti basta sciacquarle velocemente. Scalda l’olio in una padella ampia con l’aglio, lascialo rosolare 2 minuti, poi eliminalo. Aggiungi le lenticchie, salale e mescola bene. Bagna con mezzo bicchiere d’acqua (se preferisci, puoi utilizzare un vino bianco che magari hai già aperto), copri con il coperchio e cuoci per 30 minuti circa, sino a che saranno tenere. Togli dal fuoco, sposta le lenticchie di lato nella padella e mettici accanto la rucola lavata. Chiudi con il coperchio: le lenticchie resteranno calde e la rucola appassirà leggermente.

Scalda una padella in ferro o antiaderente, sino a che sarà rovente. Ungi il merluzzo con l’olio di semi, spalmandolo bene su tutto il pesce, poi piastra i filetti adagiandoli nella padella calda e lasciandoli cuocere 3 minuti. Girali con una spatola, abbassa la fiamma e copri con un coperchio, poi cuoci ancora 2 – 3 minuti, sino a che il pesce sarà bianco e opaco. Salalo a fine cottura.

Servi il pesce con le lenticchie e la rucola, aggiungendo ancora un po’ di olio se preferisci e il prezzemolo.