Prepara tutte le verdure prima di cominciare. Pela la cipolla e tagliala a rondelle. Sbuccia le patate e la patata dolce e tagliale a dadini abbastanza piccoli (circa 1,5 cm di lato). Lava e affetta la verza e il cavolo nero. Sgrana i fagioli, pela le carote e tagliale a rondelle, lava e taglia anche le zucchine.

Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola e poi aggiungi la cipolla. Mescola con un cucchiaio di legno e lascia cuocere a fiamma moderata per 2 minuti, poi aggiungi le patate e mescola velocemente per non farle attaccare. Cuoci altri 2 minuti circa, poi aggiungi la verza e il cavolo nero.  Mescola e – se necessario, aggiungi un cucchiaio di olio. Aggiungi i borlotti e le carote, mescola ancora e poi copri tutte le verdure con acqua fredda.

Porta ad ebollizione su fiamma media. Quando l’acqua bolle, aggiungi il brodo granulare e lascia cuocere per 5 minuti, riabbassando leggermente la fiamma. Aggiungi il kamut e le zucchine a rondelle e continua la cottura per 12 – 15 minuti, sino a che il kamut sarà tenero.

Assaggia il brodo e regolalo eventualmente di sale. Se lo trovi troppo sapido, aggiungi un pochino di acqua bollente.

Suddividi il minestrone nelle fondine, completa con un po’ di pepe se lo desideri, e con un filo d’olio crudo. Servi con il parmigiano e il pane (puoi tenerli a parte). È ottimo caldo in inverno, ma anche a temperatura ambiente nelle sere d’estate.