Ungi con un po’ di olio o un pezzetto di burro gli stampi e infarinali leggermente, scuotendo via l’eccesso. Mettili da parte in un luogo fresco, o nel frigorifero. Accendi il forno e portalo a 150°C.

Rompi le uova in una ciotola (puoi usare un mixer impastatore se lo hai). Aggiungi lo zucchero e inizia a montare con una frusta elettrica, poi versa il miele liquido, il succo di limone, l’olio di semi e l’olio di cocco, infine lo yogurt. Devi ottenere un composto liscio e omogeneo, ben amalgamato.

A parte, setaccia insieme la farina di farro, quella bianca, quella di cocco e il lievito. Aggiungi questo composto secco all’impasto liquido, procedendo un po’ alla volta e mescolando con una spatola in silicone se lavori a mano, con la frusta piatta se usi il mixer.

Versa l’impasto negli stampi. Se preferisci, puoi farlo usando una sac à poche usa e getta, in modo da lavorare con maggior precisione. Inforna nel centro del forno caldo e cuoci per 45 minuti circa. Devono gonfiarsi e dorarsi un po’: per sapere se sono cotte all’interno, fai la prova dello stuzzicadenti, infilandone uno al centro di un mini bundt, deve uscire pulito e asciutto.

Togli dal forno e lascia raffreddare 15 minuti prima di capovolgere i dolci su un piano ricoperto con un canovaccio pulito. L’estrazione è sempre un po’ complicata, quindi se hai difficoltà stacca leggermente l’impasto dai bordi passando una lama sottile tutta intorno.

Mentre i dolci raffreddano, prepara la glassa mescolando insieme lo zucchero a velo e il latte di cocco. Versa il latte un po’ alla volta, sino a che avrai raggiunto una consistenza abbastanza densa. Potresti non usarlo tutto.

Conserva i mini bundt su un vassoio, ben coperti con pellicola alimentare. Possono stare così circa 4 – 5 giorni. Io li servo come merenda ai bambini, ma anche come dolce a fine pasto.