Metti in una ciotola la farina, il lievito. Il peperoncino e il sale. Mescola un po’. A parte, metti in una ciotola le uova e sbattile con una forchetta, aggiungi il latte e il mais. Taglia i cipollotti a fettine sottili e aggiungili tutti tranne 2 cucchiai, che devi tenere per decorare. Pepa un po’, poi mescola.

Scalda una padella antiaderente con 1 cucchiaio d’olio e cuoci i pancakes uno o due alla volta, versando 2 cucchiai di pastella sulla padella calda. Lascia cuocere 2 minuti e poi gira, terminando la cottura per 1 minuto ancora. Termina di cuocere i pancakes, poi servili con un po’ di cipollotto fresco sopra.