In una ciotola capiente mescola insieme le tre farine con il sale. Aggiungi i semi di lino e quelli di canapa.
A parte, sciogli il lievito nell’acqua tiepida, mescolando bene. Versa l’acqua con il lievito al centro della farina e inizia ad impastare. Puoi impastare a mano oppure con un mixer elettrico dotato di gancio impastatore.

Se impasti a mano, una volta incorporata tutta l’acqua trasferisci l’impasto su una superficie pulita e impasta per circa 10 minuti – devi ottenere una pasta compatta e omogenea, un po’ appiccicosa ed elastica. Con un mixer elettrico otterrai lo stesso risultato impastando con il gancio per 5 minuti. Se necessario, puoi aggiungere un pochino di acqua tiepida durante il processo di impasto.

Forma una palla con l’impasto, infarinala leggermente e lascia lievitare così per 2 ore, coperta con un telo umido, in un luogo tiepido (io di solito la metto nel forno chiuso dopo averlo acceso per soli 5 minuti, in modo che si intiepidisca).

A lievitazione terminata, accendi il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno.
Reimpasta velocemente il pane per sgonfiarlo e dagli la forma di una pagnotta grande. Mettilo sulla teglia, incidilo in 3 punti usando un coltello affilato e creando 3 tagli obliqui lunghi circa 5 centimetri. Inforna e cuoci per 35 –37 minuti. Il pane è cotto quando la base suona “vuota” picchiettandola con le nocche.

Togli dal forno e fai raffreddare su una griglia prima di affettarlo. Puoi conservarlo 3 giorni in un sacchetto di plastica per alimenti.