Prepara la meringa. Affinché venga bene devi solo osservare una regola: pesare molto accuratamente il bianco delle uova e dosare gli zuccheri di conseguenza, in modo che i tre pesi si equivalgano. Qui trovi la ricetta di base della meringa classica.

Apri 5 uova e metti gli albumi in una ciotola posta sopra una bilancia digitale. Segna il loro peso.
Pesa una esatta quantità identica di zucchero a velo e zucchero bianco (le 5 uova che ho usato per la ricetta nella foto davano 170 g di albume).

Prepara una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e accendo il forno a 115°C mettendolo su “statico” con calore sia sopra che sotto.

Mescola insieme gli zuccheri, poi mettine metà dentro la ciotola delle uova e monta a neve ben ferma, usando possibilmente una planetaria o in alternativa un frullino elettrico.
Una volta che le uova avranno raggiunto la consistenza della schiuma da barba, lucida e brillante, aggiungi gli zuccheri rimasti, setacciandoli man mano sopra la ciotola e amalgamando delicatamente con una spatola in silicone.

Versa la meringa sopra la teglia e dagli la forma di un nido usando un cucchiaio. Devi creare al centro lo spazio per accogliere la frutta e la panna.

Inforna e cuoci per 75 minuti. Puoi aprire il forno per controllare il colore: la pavlova deve rimanere bianca.
Quando si crepa in superficie (dentro rimane leggermente bagnata, altrimenti sarebbe impossibile tagliarla e servirla) spegni il forno e lascialo aperto a raffreddare.

Non toccare la pavlova sino a che non sarà ben fredda: almeno 30 – 45 minuti. Tienila nel forno spento con lo sportello aperto.

Al momento di servirla, monta la panna liquida con un frullino e mettila al centro della pavlova, che avrai spostato su un vassoio, procedendo delicatamente. Decora con gli spicchi di pesca e i fichi lavati e tagliati, poi aggiungi i chicchi di melagrana (se li usi) e spolverizza con lo zucchero a velo. Servi la pavlova con un po’ della stessa frutta a parte, che ogni ospite aggiungerà al suo piatto.

QUESTA RICETTA E’ TRATTA DAL LIBRO GOOD FOOD
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