Sbriciola il lievito di birra nell’acqua, mescolando bene sino a che sarà dissolto. Tieni da parte.

Metti in una ciotola la farina e il sale, mescolando. Fai ai una fontana al centro e versa i due terzi dell’acqua con il lievito. Impasta energicamente, a mano o con una planetaria, sino a che otterrai un impasto liscio, omogeneo, leggermente appiccicoso. Potresti non dover utilizzare tutta l’acqua, quindi versala un po’ alla volta, in modo da poterla dosare bene. Allo stesso modo, se l’impasto risulta secco, aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida extra.

Raccogli l’impasto in una palla, infarinala leggermente, rimettila nella ciotola e copri con un canovaccio bagnato. Lascia lievitare in un luogo tiepido per 2 – 3 ore, sino a che avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo, prepara la salsa.
Affetta lo scalogno e lascialo appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva e l’aglio. Cuoci a fiamma bassa per 2 minuti circa, poi togli l’aglio, aggiungi 1 cucchiaio dell’acqua dei pomodori in scatola e continua a cuocere 1 minuto ancora. Versa i pomodori in scatola senza la loro acqua, cospargi con la paprika, aggiungi il peperoncino, sala secondo il tuo gusto e mescola. Lascia cuocere a fiamma molto bassa per 10 minuti, utilizzando un coperchio. Tieni da parte.

Accendi il forno e portalo a 225°C e prepara una placca da forno rivestita di carta.

Sposta l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato, sgonfialo e impastalo brevemente, poi dividilo in due e tiralo sino a creare due pizze. Premendo con il pollice dal centro verso l’esterno, crea lo spazio per accogliere la salsa e le uova: devi lasciare un bordo più alto largo meno di 1 centimetro (circa). Suddividi la salsa nei due avvallamenti creati al centro delle pizze, poi sguscia all’interno di ciascuno un uovo. Inforna e cuoci per circa 15 – 20 minuti.  Il tuorlo non deve cuocersi troppo e la crosta deve essere bella croccante. Cospargi con sale e pepe e servi caldo, se lo desideri, accompagnato con avocado a fette irrorato di succo di lime, sale e olio d’oliva.