Mescola in una ciotola le farine insieme ad un cucchiaino di sale fino. Fai sciogliere il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida, mescolando sino a che sarà completamente dissolto. Versa il liquido nella farina e impasta energicamente per circa 5 minuti, aggiungendo 1 – 2 cucchiai di acqua se necessario. Sposta l’impasto sul piano da lavoro e impastalo ancora energicamente per un paio di minuti. Raccogli l’impasto in una palla, mettilo in una ciotola coperto con un panno umido e lascialo lievitare per un’ora circa in un luogo tiepido, sino a che avrà raddoppiato il suo volume.

Accendi il forno a 220°C e prepara due teglie di metallo rivestite con carta da forno. Mescola in una ciotola la passata di pomodoro con 1 cucchiaino di sale, l’origano e 2 – 3 cucchiai di olio. Sgocciola la mozzarella dalla sua acqua e tagliala a pezzi.

Sgonfia l’impasto dopo la lievitazione lavorandolo ancora per 1 minuto, poi dividilo in due e stendi ciascuna metà con il mattarello sino ad ottenere due rettangoli di pasta delle dimensioni delle teglie. Sistema ogni metà di pasta nella teglia, appiattiscila con i palmi delle mani e poi stendici sopra la passata di pomodoro distribuendola bene. Sala ancora un po’ la superficie, poi inforna per 7 – 8 minuti.

Estrai le pizze dal forno, aggiungi la mozzarella a pezzetti e rimetti in forno per altri 8 – 10 minuti, sino a che la mozzarella sarà fusa (ma non troppo abbrustolita) e i bordi della pizza appena dorati. Togli dal forno, condisci la superficie con l’olio rimasto, un po’ di sale, aggiungi le foglie di basilico fresco e poi servi la pizza tagliata a pezzi.