Qualsiasi sia il colore che sceglierai di preparare, l’hummus segue un procedimento facile che puoi applicare alle tre varianti.
Inizia a preparare i ceci, che sono il legume alla base della ricetta tradizionale. Meglio partire da ceci secchi, lasciati in ammollo 8 ore o tutta la notte, poi sciacquati e lessati in abbondante acqua in ebollizione per circa 30 – 40 minuti circa (io li preparo in pentola a pressione e bastano 18 minuti). Scolali e tieni una mezza tazza della loro acqua di cottura.

Se l’hummus che prepari ha un’altra verdura (come la zucca o i pisellini delle versioni a lato) cuoci anche queste verdure, separatamente, in poca acqua, sino a che saranno tenere. Scolale e tienile da parte.

Per tritare l’hummus puoi usare un blender o un robot da cucina, io preferisco quest’ultimo perché il mio trita meglio, ma dipende dalla marca. In ogni caso, metti i ceci insieme a tutti gli altri ingredienti nella brocca del robot da cucina, tranne l’olio extravergine d’oliva e i semi.

Inizia a tritare, aggiungendo un po’ di olio a mano a mano che procedi, sino a ottenere una pasta liscia, densa, omogenea. Occorreranno da 3 a 5 minuti, in base alla potenza del tuo elettrodomestico. Puoi diluire l’hummus con l’acqua di cottura dei ceci che hai tenuto da parte, versandola poco alla volta, per non mettere troppo olio.

Di tanto in tanto, per agevolare il lavoro delle lame, potrebbe essere utile pulire i bordi del contenitore con una spatola in silicone e poi tritare ancora.

Una volta ottenuta la crema, trasferiscila in una ciotola e coprila con qualche cucchiaio d’olio e i semi previsti. Tienila in frigorifero, sigillata con pellicola alimentare, sino al momento di servirla. Si conserva 2 giorni.