Tosta il pane e tienilo da parte. Puoi ungerlo con un pochino di olio extra, se preferisci (solo da un lato o sarà difficile mangiarlo).

Affetta la melanzana ricavando delle fette dal lato lungo. Scalda una padella con poco olio, aggiungi 1 cucchiaio di acqua e poi mettici le melanzane. Lasciale appassire leggermente, 3 – 5 minuti per lato, a fiamma moderata. Devono diventare tenere e dorate. Scolale su carta da cucina e salale leggermente.

Scalda una griglia da fornello sino a farla diventare rovente, poi adagiaci sopra le fette di scamorza e cuocile per 1 minuto circa per lato: devono diventare morbide, ma non sciogliersi. Se non hai una griglia, puoi farlo anche in una padella ampia.

Lava il pomodoro e taglialo a fette abbastanza spesse, poi condiscile con un pochino di sale e – se vuoi – un goccio di olio extravergine d’oliva. Lava e asciuga la rucola.

Spalma 2 fette di pane con il concentrato di pomodoro, stendendolo in un velo sulla superficie. Mettici sopra la scamorza, poi la rucola e le melanzane, infine il pomodoro e il prosciutto.

Servi il sandwich chiuso, oppure aperto, come preferisci.
Io aggiungo un bicchiere di vino rosé in estate – ma anche una birra fresca: è un pranzo perfetto quando non hai tanta voglia di cucinare e preferisci sederti all’aperto e gustare qualcosa di buono.