Prima di cominciare, prepara il ripieno. Taglia la bufala a tocchetti e lasciala sgocciolare per 2 ore in un pezzo di mussola appeso sopra una ciotola. Taglia i pomodorini a metà ed elimina i semi, poi mescolali alle foglie di basilico lavate, asciugate e tagliate a striscioline. Unisci il tutto alla mozzarella di bufala.

Prepara la pasta. Metti le farine in un mixer, aggiungi le uova e impasta sino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Fai riposare la pasta in una ciotola coperta con un canovaccio per mezz’ora, prima di stenderla.
Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato, usando un mattarello, oppure stendila con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia. Una volta raggiunto lo spessore desiderato (pochi millimetri) taglia la sfoglia in tanti quadrati di circa 5 centimetri di lato.

Metti mezzo cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, poi chiudi il tortello ripiegandolo innanzitutto a triangolo, poi girando gli angoli verso l’interno, in modo da ottenere la caratteristica forma.
Mettili in un luogo fresco a riposare su un canovaccio.

Scalda una grande pentola di acqua salata. Prepara la salsa. Scalda l’olio in una padella e lasciaci soffriggere leggermente l’aglio, poi versa la passata di pomodoro, sala e pepa leggermente e fai cuocere così per 3 minuti. Togli dal fuoco ed elimina l’aglio.

Cuoci i tortelli nell’acqua salata per 4 minuti (dipende dallo spessore della pasta) e poi mettili nei piatti. Condisci con la salsa di pomodoro e il Parmigiano e servili caldi.

[RICETTA TRATTA DAL LIBRO: FASHION FOOD]