Questo piatto va cucinato e servito subito, ma puoi portarti avanti cuocendo prima l’insalata e aggiungendo le uova all’ultimo minuto. Lava il radicchio e taglialo listarelle, poi trita le due fette di pane integrale usando un robot da cucina. Pela la cipolla e tagliala a rondelle. Scalda 2 – 3 cucchiai di olio in una padella ampia, in ferro o antiaderente. Mettici la cipolla, aggiungi un cucchiaio di acqua e lascia cuocere a fiamma moderata per 2 – 3 minuti, sino a che sarà tenera e leggermente lucida. Alza la fiamma e aggiungi il radicchio, salalo e mescola velocemente per rivestirlo bene di olio.

Cospargi il pangrattato sopra l’insalata e mescola ancora, su fiamma vivace, in modo che si condisca. Aggiungi un cucchiaio d’olio solo se necessario. Cuoci ancora per 2 – 3 minuti, poi togli la padella dal fuoco e tieni da parte.

Al momento di servire le uova, rimetti la padella sul fuoco e apri degli spazi tra le foglie di radicchio, usando un cucchiaio di legno, in modo da creare un piccolo nido dentro il quale far cuocere ciascun uovo. Sguscia le uova nella padella e cuoci per circa 4 minuti a calore moderato (puoi mettere un coperchio, ma sorveglia spesso il contenuto della pentola).

Togli dal fuoco, sala e pepa e servi subito con pane croccante.